自釀好喝的啤酒+飛機維修

這次我用10公升的過濾水加入2.4公斤的Pale Ale Malt傳統大麥去釀造,以下就是我製造的方式:

1.將磨碎的麥芽浸泡在50~55度c的熱水中一小時,讓麥粒中釋放出來的蛋白酵素把蛋白質轉變為氨基酸,加熱時要將麥芽用力攪拌,這是為了避免上下的麥芽溫度不平均.

2.一小時後水溫加到66度c繼續浸泡一小時,這時的做用是將澱粉酵素完全轉換成麥芽糖.

3.以66度熱水糖化作用一小時後,再將麥芽汁加熱至76度十分鐘,切記不要超過76度!!否則會將麥粒中所含的單寧及未轉化的蛋白質給溶出,造成有穀粒的青澀味和混濁不澄清.

4.過濾完的麥汁約得6公升加熱至沸騰後加入3.2公克的苦味型啤酒花繼續煮一小時,為何要煮一個小時那麼久???因為酒花酯中含有的a酸經沸煮後有強烈的苦味,但是很難溶入水中,需經過長時間的沸煮,

   原子排列順序改變,將酯中的a酸b酸釋放出來,所以長時間的沸煮是唯一能萃取苦味的方法.

5.在關火的前五分鐘,加入8公克的香味型啤酒花來取得啤酒花的香味,由於香味型容易被氧化揮發,因此總是在沸煮的最後階段才加入麥汁中.

6.取得6公升的麥汁,冷卻至20度後用紗布過濾酒花渣再倒入發酵桶,加入已活化的酵母等它一星期吧.

 未成年請勿飲酒